"Eu sigo o princípio da degustação às cegas para quase tudo. É como diz um haicai do Bashô: é preciso ater-se ao ato em si, não ao entorno. Ou seja, olhar menos os rótulos, viver sem tanto fetichismo".
Trecho da entrevista Amores Líquidos e Certos do sommelier Manuel Beato para o jornal Valor Econômico - 3,4 e 5 de fevereiro de 2012.
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